12月17日，“激活生态 链接未来”2020外卖产业大会在北京召开，会议聚焦外卖新生态，从数字化视角探讨未来行业发展趋势。会上，美团外卖发布四大解决方案，将助力千万商家打造“下一代门店”，从而更好服务亿万用户。
美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中表示，“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代，升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力，商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。
由需求转向供给，外卖产业重心加速转换
“中国外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换。”美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中说，过去五年，外卖生态边界不断扩大，形成一个在平台基础上，连接用户侧、商户侧及配送侧，辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。
王莆中表示，需求侧数字化已进入中后期，供给侧数字化才刚刚兴起，商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求，为此必须要抓住经营主阵地，打造“下一代门店”,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。
“专业的人做专业的事情，门店是餐饮企业经营的核心，是服务消费者的主阵地，餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出，在打造“下一代门店”的过程中，外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案，而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。
在消费升级背景下，用户开始追求更加丰富的菜品，供给侧因此呈现出健康化等新趋势。以健康化为例，外卖出现带动了轻食品类发展，2019年前三季度，美团外卖轻食订单量同比增长102%。
针对供给侧的健康化趋势，王莆中提出，美团外卖作为连接用户、商户、政府及专业机构的纽带，将紧扣餐饮外卖服务核心功能，一方面联合政府、媒体、专业机构等聚合专业营养健康知识，另一方面将加大对全民营养健康的关注和投入，通过对商户的经营指导加强对健康餐饮的知识普及，促进轻食、健康餐、儿童餐等多样化人群供给的蓬勃发展。
四大解决方案，助力商家打造“下一代门店”
为了助力商家打造“下一代门店”，美团外卖发布四大解决方案——数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。美团外卖事业部总经理韩建表示，通过四大解决方案，美团外卖希望可以帮助餐饮企业解决外卖经营上的痛点，实现线上和线下的深度融合，从而提高服务效率和品质。
在数字化经营解决方案上，美团外卖主要依托平台大数据，帮助商家制定门店经营模式以及产品运营策略，比如为商家提供大数据选址、运营活动设计、新菜品研发等服务。除了数字化经营解决方案，美团外卖还可以提供专业化生产解决方案，如提供自动化生产设备、智能取餐设备，以及进行动线设计等。专业的店铺布局设计与自动化设备相结合，可以有效提升门店产能效率和服务能力。
随着竞争日益激烈，获客难成为困扰很多餐饮企业的一大难题。为此，美团外卖可以为餐饮品牌量身定制全场景营销解决方案，通过线上线下会员打通等，整合线上线下资源，联动“平台生态+商家+第三方力量”，打造覆盖多场景的整合营销方案。
“美团外卖可以为商家提供智慧化服务解决方案，借助智能化工具，帮助商家完成餐品描述、店铺展示等信息建设，提升效率。”韩建表示，今年10月美团外卖制定了首个餐品信息描述标准,商家通过后台上传相关信息，可以对餐品信息进行标准化描述，提升了用户的使用体验。
韩建表示：“过去我们更多关注如何实现增长，但这增长更多是依托外部红利。未来，我们的目标不仅止于此，而是希望通过打造越来越多的‘下一代门店’，为餐饮商家提供一整套系统化的能力，从而帮助商家形成实现增长的内生力量，能够应对未来多变环境下的诸多挑战。”
调研报告：预计2019年外卖交易额将达6035亿元
外卖产业大会现场，美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》（以下简称“报告”)。报告显示，2019年前三季度，中国外卖产业整体发展态势良好，预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%，外卖产业的持续快速增长，推动了餐饮产业的线上线下融合发展，拓宽了消费应用场景，创造了大量就业机会，为餐饮行业发展注入了新动能。
“外卖正在从一个新模式升级为新业态。”来有为指出，外卖正从餐饮的“线上渠道”升级成为餐饮企业提升经营能力的必要手段。基于用户习惯的养成，外卖已经不仅局限于餐饮领域，同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域拓展。
随着人们健康意识不断增强，吃得更营养、膳食搭配更合理成为大趋势，轻食作为一种健康饮食方式正受到越来越多人的欢迎。此外，外卖也是消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。2019年,71%的用户通过美团外卖保证了午饭的按时按点。
报告显示，目前80后、90后已成为外卖消费的主力军，20-29岁用户的订单量占比高达61.5%。消费时段上则呈现出午间（11时-12时）和晚间（18时-19时）双驼峰特征。与此同时，伴随着外卖品类的日益丰富、配送效率的提升及餐饮商户营业时间延长等多种因素，外卖消费时间已从午间和晚间双高峰向全时段扩展，夜间消费订单占比明显提升。
经过多年积累，主流外卖平台已拥有较好的用户规模、商户基础和配送体系。未来，供给侧数字化将是包括餐饮在内的各类传统行业供给侧结构性改革的重点。来有为表示，外卖供给侧数字化不是简单的提高菜品和服务的质量，而是通过扩大有效供给、提高供给结构来不断提升整个门店的运营质量，同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升运营效率。外卖平台还可以为商户提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持，助力商家发展，共建繁荣生态。